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FOOD
Publié le
28 novembre 2025
Cette année, les bûches de Noël nous embarquent pour un tour du monde sensoriel. Des plantations de cacao du Bélize aux vergers d’agrumes de Sicile, en passant par les notes florales de l’Ispahan ou les accents matcha du Japon, les chefs pâtissiers signent des créations aux parfums rares et aux alliances audacieuses. Plus qu’un dessert, chaque bûche devient une escale gourmande, une invitation à explorer l’excellence des terroirs et la richesse des textures.
Alliance incontournable entre chocolat noir Pure Origine Bélize et praliné Infiniment Pistache, cette bûche révèle une intensité rare. Le chocolat, puissant et franc, s’impose d’abord, avant de laisser place à une pistache subtilement salée, travaillée en praliné. Une dégustation en crescendo, pensée comme une partition gustative, où chaque note est maîtrisée par Pierre Hermé.
Légère comme un souffle, cette bûche, pensée par le Chef Yazid Ichemrahen, marie biscuit soufflé japonais à la vanille d’Indonésie, confit de mandarine sauvage de Sicile et yuzu, crème vanille-chocolat blanc et voile de lait infusé à la fève de tonka. Une caresse acidulée et lactée, à la fois lumineuse et réconfortante, qui évoque les matins d’hiver ensoleillés et les agrumes gorgés de lumière.
Ladurée revisite son emblématique macaron à travers quatre déclinaisons de bûches, véritables hommages à ses parfums iconiques. Vanille amande, Ispahan (rose, framboise, litchi), pistache et chocolat noisette : chaque version reprend les codes du célèbre biscuit, avec une interprétation pâtissière raffinée. Une proposition élégante et accessible, qui célèbre l’identité gourmande de la Maison tout en offrant une palette de saveurs pour tous les goûts.
Dans cette version acidulée et végétale, la bûche Café Kitsuné joue sur les contrastes. Le matcha, intense et légèrement amer, dialogue avec l’acidité vive du citron calamansi, petit agrume d’Asie du Sud-Est. Le chocolat blanc vient adoucir l’ensemble, apportant une rondeur lactée bienvenue. Une bûche qui séduit par sa fraîcheur et son audace.
Dans cette déclinaison plus sombre, le matcha se mêle à un duo de chocolats pour une expérience riche et enveloppante. Le chocolat noir apporte profondeur et intensité, tandis que le matcha insuffle une touche végétale et légèrement astringente. Une mousse onctueuse, un biscuit moelleux et un croustillant chocolaté composent une texture en strates, jouant sur les sensations en bouche.
