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FOOD
À deux pas des Champs-Élysées, au 12 bis boulevard Malesherbes, l’Hôtel Florida Paris abrite Nepita, une table signée Amandine Chaignot. Entre élégance haussmannienne et esprit Art déco revisité, la salle baigne dans une lumière douce, avec ses sièges tulipe et son bar en marbre vert. On s’y sent tout de suite bien, et l’on comprend pourquoi la cheffe parle d’une cuisine "solaire".
Formée dans de grandes maisons et partagée entre Paris et le Perche, où elle tient aussi Sauge, Amandine Chaignot défend une cuisine française instinctive, nourrie d’influences méditerranéennes. Sa carte change tous les deux mois, au rythme des produits de saison et des producteurs locaux. Avec les premiers frimas, elle fait la part belle aux saveurs franches et réconfortantes.
Notre déjeuner a commencé par un velouté de châtaignes, onctueux et rond, qui annonce la saison dès la première cuillère. Il était accompagné d’un foie gras de canard maison, servi avec son pain brioché doré. Le contraste fonctionne à merveille : la douceur boisée de la châtaigne répond à la richesse fondante du foie gras, et le pain brioché apporte une note beurrée et légèrement caramélisée. Une entrée généreuse, qui donne le ton.
Place ensuite à une joue de bœuf mijotée, tendre à souhait, qui se détache à la fourchette. Elle est servie avec une purée de pommes de terre soyeuse et un jus réduit au porto, brillant et concentré, aux notes légèrement sucrées qui subliment la viande. Un plat franc et généreux, dans la plus belle tradition de la cuisine française.
Pour terminer, une salade de fruits de saison, fraîche et colorée, accompagnée d’un sorbet à la betterave, aussi surprenant que réussi. Sa pointe terreuse et sa couleur profonde apportent une touche originale. À ses côtés, une glace à la confiture de lait maison, plus gourmande, relevée d’une tuile croustillante et d’une crème fouettée légère. Un dessert qui joue entre fraîcheur et douceur, audace et réconfort.
Nepita fait tout simplement du bien : une cuisine sincère, des produits bien choisis, des assiettes généreuses et un cadre élégant. On y vient pour le déjeuner, le dîner, le petit-déjeuner ou un cocktail à l’heure de l’apéritif, avec le happy hour Hendrick’s chaque jeudi soir. Une adresse à retenir pour les mois froids.
Nepita – Hôtel Florida Paris, 12 bis boulevard Malesherbes, Paris VIIIe, Déjeuner de 12h00 à 14h00, dîner de 19h30 à 22h00
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