Piccolino Pizze : la pasta fresca et la pizza au feu de bois investissent le XVIe arrondissement

Une bande de passionnés

Le projet réunit à nouveau le trio fondateur de Piccolino Parigi. Nicolas Pouget a baigné dans la restauration dès son plus jeune âge, formé notamment au sein de l'établissement familial La Mère Poulard, avant de piloter plusieurs établissements en Corse. Son retour parisien l'a mis sur la route de Franck Scoccimarro, originaire du sud de l'Italie, et de Stéphane Actis, venu du nord du pays, deux amateurs invétérés de cuisine italienne et d'huiles d'olive. De cette amitié est née une association naturelle, puis l'envie d'ouvrir un second chapitre après Piccolino Parigi.

Le laboratoire des pâtes, cœur battant du restaurant

À la différence de sa grande sœur, qui mise sur les pâtes sèches, cette nouvelle adresse a choisi de tout produire sur place : pâtes, farces et sauces sortent chaque jour du laboratoire attenant à la salle. L'équipe travaille avec du matériel rapporté directement d'Italie : pétrin et moules en bronze notamment, pour se rapprocher au plus près des méthodes artisanales traditionnelles. Le raviole occupe une place de choix dans cette offre renouvelée au fil des saisons, aux côtés d'autres formats comme le rigatoni. Les gourmands peuvent même repartir avec des pâtes fraîches pour les cuisiner chez eux.

Une pizza à l'identité propre

Impossible d'ouvrir une adresse italienne sans lui consacrer une place de choix : ici, la pizza est cuite au feu de bois par une équipe de trois pizzaioli aguerris, venus de différentes régions d'Italie. Plutôt que de revendiquer une école bien précise, romaine ou napolitaine, la maison a préféré développer son propre style de pâte, à mi-chemin entre les deux traditions. La carte met en avant plusieurs recettes signatures, mêlant produits italiens de caractère comme la saucisse n'duja, la coppa ou encore une crème d'olive maison.

Une carte pensée par Luigi Iannone

En cuisine, le Chef Luigi Iannone, déjà à l'œuvre chez Piccolino Parigi, continue de défendre une cuisine généreuse et fidèle au savoir-faire des petits producteurs italiens. La carte s'ouvre sur une série d'entrées pensées pour être partagées, entre grands classiques transalpins et propositions plus fraîches. Côté desserts, les habitués de la pâtisserie italienne retrouveront leurs incontournables, aux côtés d'une création maison à base de brioche fourrée.

Vins et huiles d'olive, une sélection avec âme

Vigneron dans le Piémont, Stéphane Actis met sa connaissance du terrain au service d'une carte des vins qui parcourt plusieurs régions viticoles italiennes, du Piémont à l'Etna. Blancs et rouges sont proposés au verre pour accompagner chaque plat, complétés par une offre de grappas et de limoncellos en fin de repas. Le restaurant propose également une vaste sélection d'huiles d'olive artisanales, choisies avec soin par les trois associés auprès de petits producteurs italiens, à déguster sur place comme à emporter.

Un décor à l'image de la cuisine : simple et chaleureux

La salle joue la carte de la lumière et de la convivialité, avec des matériaux bruts, du bois et quelques touches vintage. Un grand comptoir ouvert permet d'observer les cuisines en action, avec le four à bois et sa réserve de bûches en toile de fond. Aucune sophistication superflue : le lieu se veut à l'image de l'assiette, authentique et vivant.

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Piccolino Pizze, 84 rue Lauriston, Paris XVIe, ouvert 7j/7, de 12h à 14h30 et de 19h30 à 22h30.