Maison François 1er, la brasserie qu'on attendait

Nichée rue François 1er, en plein triangle d'or du VIIIe arrondissement, l'adresse a trouvé son rythme avec une déconcertante rapidité. Chic sans ostentation, conviviale sans relâchement, elle rassemble habitués du quartier, amateurs de cuisine française authentique et curieux en quête d'une belle table sans chichis.

Un projet à trois voix, une histoire d'audace

Pour son premier anniversaire, la maison change de mains, ou plutôt, les accueille. Trois amis reprennent les rênes ensemble, dont l'ancien tennisman Jonathan Eysseric, fraîchement reconverti. Après des années passées à courir les tournois et à vivre au rythme des courts, il a troqué la raquette contre le rôle de patron, sans pour autant renoncer à l'adrénaline. Ce qu'il cherchait dans la restauration, c'est la même intensité, le même engagement qu'en compétition. Maison François 1er devient son nouveau défi, construit à plusieurs mains, avec la camaraderie comme fil conducteur.

Le Chef Cilia Emilien, la cuisine du vrai

En cuisine, c'est le Chef Cilia Emilien qui tient les commandes. 46 ans, formé au Park Hyatt, passé par Le Chiberta, par Marty et plusieurs grandes brasseries parisiennes, il maîtrise les fondamentaux avec cette aisance que seules les belles maisons enseignent. Mais ce qui fait sa singularité, c'est précisément ce qu'il choisit de ne pas montrer : une cuisine en apparence simple, honnête, ancrée dans le produit et la saison. Chez Maison François 1er, chaque assiette raconte une histoire de terroir. Viandes françaises issues d'élevages vertueux, poissons des côtes françaises pêchés avec soin, légumes cultivés en agriculture raisonnée, pains et fromages façonnés par des artisans régionaux. Le circuit court n'y est pas une posture : c'est une promesse, renouvelée à chaque service, entre tradition et modernité. Vous pourrez ainsi savourer des escargots de Bourgogne, beurre persillé, parfumés à l’ail, un tartare thon/avocat ou encore une burrata, huile d’olive et basilic ; à suivre, Paccheri à la vodka ou une entrecôte Angus argentine slicée. En note sucrée, un pain perdu breton ou un savoureux cheesecake à partager, ou pas !

Une cave qui voyage, sans jamais quitter la France

La carte des vins parle le même langage que la cuisine : celui de la passion et du terroir. Trente-cinq références, rouges, blancs, rosés, composent une sélection vivante, élaborée avec des vignerons qui travaillent avec la terre plutôt que contre elle. Des appellations incontournables côtoient des pépites plus confidentielles. Une carte qui évolue au fil des rencontres, sans jamais se figer.

Une atmosphère qui vit, qui rit, qui respire

Pousser la porte de Maison François 1er, c'est retrouver quelque chose de familier : une lumière douce, des matières chaleureuses, des tables où l'on s'attarde volontiers. Le midi, les conversations tournent autour des projets. Le soir, les rires s'élèvent et les verres s'entrechoquent. C'est l'adresse où l'on déjeune en semaine, où l'on trinque entre amis, où l'on célèbre ou simplement où l'on passe un beau moment autour d'une cuisine généreuse, exécutée avec précision. Tout ce qu'on est en droit d'attendre d'une vraie brasserie parisienne.

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Maison François Ier, 64 Rue François 1er, Paris VIII, du lundi au samedi, 9h/minuit