Diwali : le Berkeley Garden prolonge la fête des lumières pendant une semaine

Un club londonien près du pont de l’Alma

Petit frère du Mayfair Garden, installé dans le XVIe arrondissement, le Berkeley Garden s’est fait une place à deux pas du pont de l’Alma avec une cuisine indienne contemporaine, halal, inspirée du nord du pays. Le décor emprunte aux clubs privés londoniens : boiseries, fauteuils de cuir profonds et tables de marbre créent une atmosphère feutrée, qui se prête bien à une soirée de fête comme à un déjeuner plus posé.

Un Chef passé par les cuisines de Yannick Alleno

En cuisine, le Chef Noman Nawaz porte un regard moderne sur la gastronomie indienne. Il a fait ses armes auprès de Yannick Alleno, au Pavillon Ledoyen, avant de se perfectionner à Londres auprès du Chef Yogesh Datta. De cette double école, il a gardé le goût de la précision et des dressages soignés, sans rien perdre de la générosité des épices. Il travaille des produits frais et joue sur les textures, entre le croquant des chaats et l’onctuosité des sauces. Le tandoor apporte des notes fumées aux grillades, et les pains sont préparés à la minute.

Un menu qui revisite les grands classiques

Pour Diwali, le chef a conçu un parcours qui réinterprète les classiques de la cuisine indienne plutôt que de les reproduire à l’identique. Le repas s’ouvre sur un "welcome" au choix : un masala chai réconfortant, un lassi safran-cardamome ou une coupe de champagne pour les plus festifs. Deux formules sont ensuite possibles, entrée et plat ou plat et dessert, toutes deux avec une boisson, du naan et du riz basmati à volonté. Côté entrées, les végétariens pourront choisir le paneer malai tikka, fromage indien mariné dans une sauce crémeuse aux épices douces, ou le chou-fleur croustillant façon Manchurian, relevé d’une sauce aux accents indo-chinois. Les amateurs de tandoor se tourneront plutôt vers les gambas marinées aux herbes fraîches ou vers un chicken tikka servi avec une sauce à la menthe.

Les plats donnent le ton de la soirée. Le malai kofta, boulettes de légumes et de fromage nappées d’une sauce aux noix de cajou, côtoie le paneer makhni, onctueux et parfumé au fenugrec. Pour les gourmands de viande et de poisson, le chef propose le butter chicken, un classique de la maison, le biryani au poulet safrané et le biryani d’agneau aux épices du Cachemire. Les Saint-Jacques massala, dans une sauce épicée au curry doux, sont la création la plus audacieuse du menu.

Le repas se termine en douceur avec un ras malai, billes de lait à la pistache et à l’eau de rose, ou un rosé milk cake, gâteau au lait parfumé à la rose et saupoudré de pistaches concassées.

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Berkeley Garden, 6 avenue Bosquet, 75007 Paris. Menu Diwali du 9 au 16 novembre prochain, midi et soir. Ouvert du mardi au dimanche, de 12h à 14h30 et de 18h30 à 23h.