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FOOD
Avant que l'effervescence estivale ne s'empare de la ville, nous avons profité d'un moment suspendu pour nous retrouver tous ensemble autour d'une belle table. Direction le Bistrot des Fables, une adresse qui porte bien son nom : celle d'un bistrot à la française, généreux, chaleureux, où la cuisine parle d'elle-même et où l'on se sent immédiatement à sa place.
Le repas commence comme il se doit : avec des entrées qui donnent le ton. La salade de haricots vert, artichauts et foie gras à l’huile de noisette s'impose d'emblée comme une valeur sûre, bien assaisonnée, copieuse, avec ce petit quelque chose en plus qui en fait une version maison réussie, loin des interprétations trop lisses que l'on croise parfois. À côté, l'œuf mimosa au haddock fumé et crudités surprend agréablement. Une entrée classique revisitée avec finesse, où le fumé du haddock vient relever l'ensemble avec beaucoup d'élégance. Un plat simple en apparence, mais diablement bien pensé.
Le Bistrot des Fables, c'est avant tout une cuisine de bistrot assumée, qui ne cherche pas à en faire trop mais qui maîtrise parfaitement ses fondamentaux. La star de la tablée ? Sans hésiter, le cordon bleu de volaille, tout simplement incroyable. Croustillant en surface, fondant à cœur, accompagné de petits pois-carottes à la française cuisinés avec soin. Le genre de plat qui rappelle les bonnes choses simples et qui fait l'unanimité autour de la table. Pour les amateurs de poisson, le thon a lui aussi su convaincre : bien travaillé, généreux, il s'inscrit parfaitement dans l'esprit de la carte, qui sait alterner entre viandes et produits de la mer avec un égal bonheur.
On aurait pu s'arrêter là, rassasiés et heureuses. Mais le Bistrot des Fables avait encore quelques arguments à faire valoir du côté des desserts, et autant dire qu'ils ont su convaincre jusqu'au dernier. La pavlova aux fruits rouges séduit par sa légèreté et son acidité bien dosée : une meringue aérienne, des fraises généreuses, une douceur qui ne pèse pas et qui termine le repas sur une note fraîche et agréable. Idéale en cette saison. Pour celles et ceux qui préfèrent terminer sur quelque chose de plus gourmand, la tarte chocolat caramel accompagnée de sa glace au lait d'amande est un véritable péché mignon. Riche, intense, parfaitement équilibrée entre l'amertume du chocolat et la rondeur du caramel, un dessert qui laisse un souvenir durable.
Le Bistrot des Fables, c'est exactement ce que l'on cherche quand on veut passer un bon moment à table, sans chichi mais avec beaucoup de soin. Une cuisine honnête et savoureuse, une ambiance conviviale, et ce sentiment rare de se sentir bien là où l'on est. Une belle façon, assurément, d'ouvrir la saison estivale ensemble.
Bistrot des Fables, 139 rue Saint-Dominique, Paris VIIe.
